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Outubro 7, 2010 | Visitas: 4
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Lombos de salmão com molho de cogumelos e estragão
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 4 lombos de salmão (±400 g)
  • sal
  • pimenta de moinho
  • limão
  • 250 g de mistura de vários cogumelos
  • 1 alho francês
  • 50 g de Vaqueiro Refogado
  • estragão fresco
  • 1 colher de chá de mostarda de Dijon
  • 1 colher de chá de Maizena
  • 2 dl de natas
  • vinagre de espumante
  • batatinhas primor

Preparacao
  1. Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta moída na altura e um pouco de sumo de limão.
  2. Lave os cogumelos, escorra-os bem e pique-os em pedaços. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra.
  3. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e deixe aquecer. Deite-lhe um pouco de Vaqueiro Refogado e, quando estiver quente, introduza os lombos de salmão. Aloure-os durante cerca de 3 minutos de cada lado. Retire o peixe e mantenha-o quente.
  4. Deite a restante Vaqueiro na frigideira, junte-lhe o alho francês e, quando estiver mole, adicione os cogumelos e um pouco deestragão. Tempere com sal e salteie durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  5. Dissolva a mostarda e a Maizena nas natas e deite sobre os cogumelos. Deixe engrossar um pouco, agitando a frigideira.
  6. Adicione um borrifo de vinagre de espumante e deite sobre os lombos de salmão. Salpique com folhas frescas de estragão picadas e acompanhe com batatinhas primor cozidas.

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