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Fevereiro 3, 2010 | Visitas: 4
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Pato no Tucupi
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Ingredientes
  • 1 pato grande
  • 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho
  • 100 gramas de bacon em fatias
  • 5 tomates maduros (opcional)
  • ⅓ de xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro picado
  • ½ colher (café) de cominho e pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 maço de jambu (ou agrião)
  • 1 litro de Tucupi
  • 12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada Sal a gosto

Preparacao
  1. Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere
  2. com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar
  3. gosto de um dia para o outro.
  4. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira,
  5. arrume por cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno
  6. moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o
  7. em pedaços e deixe no próprio molho.
  8. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o
  9. tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos.
  10. Se usar agrião, não se deve ferver.
  11. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
  12. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de
  13. mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem
  14. quente). O molho misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.
  15. * Para fazer o molho do Tucupi:
  16. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.
  17. Depois de frio engarrafe.
  18. Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso Tacacá:
  19. Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas. Faça
  20. uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água. Misture meio quilo de
  21. camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.

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