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Março 30, 2011 | Visitas: 1
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Peixe Assado em Sal Grosso à Minha Moda
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Ingredientes
  • •4 Pescadinhas com cerca de 200gr cada (ou um peixe maior)
  • •1,5 kg Sal Grosso (se necesitar de mais pode por).
  • •2 Claras de Ovo
  • •1 colher de sopa de Água
  • •1 Limão Verde siciliano ou (amarelo)
  • •1 raminho de Alecrim fresco (opcional)
  • •1 raminho de Tomilho fresco (opcional)

Preparacao
  1. Deixar as escamas nos peixes, pois vao ajudar a manter o sal do lado de fora, apenas amanhe e limpe bem o peixe.
  2. Para preparar a crosta de sal, bata rapidamente as claras, apenas para afiná-las.
  3. Misture ao sal e junte a água. O sal deve ficar parecido com neve.
  4. Corte o limão as rodelas e coloque na cavidade da barriga do peixe, junto com um pequeno raminho de alecrim, não muito, e tomilho.
  5. As ervas e o limão, além de realsar o sabor ao peixe, impedirão o sal de entrar em contato com a carne através da cavidade.
  6. Forre um tabuleiro com papel alumínio, assim ficara mais fácil de limpar depois, e coloque metade do sal, formando uma espécie de cama.
  7. Deite os peixes sobre o sal o cubra-os com o restante sal, não precisa de cobrir a cabeça nem o rabo dos peixes, se nao os comer.
  8. Asse no forno pré-aquecido a 220 graus por volta 20 minutos, dependendo do tamanho do(s) peixe(s).
  9. Ponha o tabuleiro na mesa, e quebre a crosta de sal.
  10. A pele sairá inteirinha, cuidado para não expor a carne do peixe ao sal.
  11. Este prato é bastante saudável e leve.
  12. Acompanhe com: Batatas, arroz, regue com azeite, e decore com umas rodelas de limao.
  13. Nota: Esta técnica de cozinhar em crosta de sal é utilizada a séculos em diversas culturas. Os italianos costumam assar aves e peixes desta maneira.
  14. Apesar da quantidade absurda de sal usada nesta receita, o peixe não ficará nem um pouco salgado.
  15. O sal aqui e’ apenas para selar e não permitir a perda de água.
  16. Desta forma, o peixe vai assar todo por igual e ficará muito mais suculento. Praticamente qualquer peixe pode ser preparado assim, mas prefira os redondos, como o pargo, robalo ou dourada etc, ao invés dos chatos como o linguado por exemplo.

 

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