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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 6
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Perdiz Fria à Moda de Coimbra
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •4 perdizes
  • •2 cebolas
  • •1 copo de azeite
  • •1 copo de vinho branco
  • •1/2 copo de vinagre
  • •3 cravinhos
  • •pimenta em grão
  • •pimenta em pó
  • •sal

Preparacao
  1. Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes.
  2. Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até a cebola ficar muito macia.
  3. Como o seu nome indica, estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.
  4. Querendo conservar estas perdizes, esterilizam-se em frascos próprios; a esterilização deverá ser de 40 minutos e os frascos só se retiram quando a água estiver fria.
  5. *A chora era uma sopa que servida aos pescadores portugueses, nos mares da Terra Nova, a bordo dos seus veleiros, de pois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.

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