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Janeiro 2, 2010 | Visitas: 3
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RAVIOLI DE FRANGO, CATUPIRY, AZEITONA VERDE E UVA-PASSA
Autor: 
 

Ingredientes
  • (8 PESSOAS)
  • Molho:
  • os
  • ossos do frango
  • 1 xicara (chá) de vinho branco seco
  • 20 ml. de azeite de oliva
  • 30 gr. de bacon
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 talos de salsão
  • 30 gr. de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xicara de leite B
  • 100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em
  • rodelas
  • 100 gr. de uva-passa preta, sem sementes
  • demolhada em:
  • 200 ml. de purê de tomate
  • 100 ml. de vinho Isidro R
  • salsinha
  • picada
  • sal
  • e pimenta do reino

Preparacao
  1. Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e
  2. pimenta. Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira com
  3. azeite e asse coberta com papel alumínio. Retire a carne e reserve. Volte os
  4. ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe
  5. por 3 horas. Coe e reserve.
  6. Molho:
  7. Puxe a cebola na
  8. manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango,
  9. o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por
  10. uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a
  11. salsinha. Retifique o tempero.

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