Dezembro 21, 2010 | Visitas: 30
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Rodovalho
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Ingredientes
  • •rodovalho ou pregado limpo 720 g
  • •claras de ovo 4
  • •farinha 100 g
  • •amêndoas torradas 100 g
  • •manteiga 50 g
  • •natas 2 dl
  • •alhos franceses 2
  • •cebola média 1
  • •folha de louro 1
  • •vinho branco 1,5 dl
  • •cenoura 200 g
  • •feijão verde 200 g
  • •alcaparras

Preparacao
  1. Depois de amanhado o peixe, tempere-o com sal e pimenta.
  2. Conserve assim durante alguns minutos.
  3. Num tacho leve ao lume 1,5 dl de vinho branco com a cebola, os alhos franceses cortados em rodelas e uma folha de louro.
  4. Deixe ferver até desaparecer todo o líquido.
  5. Junte então as natas e deixe reduzir a metade.
  6. Retire do lume e junte a manteiga aos poucos mexendo bem com as varas de arame, junte as alcaparras.
  7. Misture a amêndoa com a farinha e as claras de ovo.
  8. Amasse bem e estique finamente.
  9. Leve ao forno quente até alourar e ficar bem cozida.
  10. Depois de estar morno, corte com uma faca de serra, pequenos rectângulos.
  11. Core o peixe que passou por farinha em óleo quente.
  12. Leve ao forno a acabar de cozinhar.
  13. Salteie em manteiga a cenoura e o feijão verde em tiras finas, tempere com sal, pimenta e tomilho seco.
  14. No prato de servir coloque uma fatia de massa de amêndoas, o peixe e os legumes, e por último uma fatia de massa.
  15. Salpique tudo com ervas frescas e regue com o molho de manteiga.
  16. Caso deseje pode acompanhar com batatas salteadas ou arroz de açafrão.
  17. Acompanhe com Tawny novo

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