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Outubro 13, 2010 | Visitas: 5
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Rolinhos de Peixe com Gambas e Molho Nantua
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 200 g de gambas ou camarões (calibre 20/30)
  • água
  • 1 kg de filetes de peixe branco (espada preto, solha ou peixe galo, por exemplo)
  • sal
  • 300 g de macedónia de legumes
  • 50 g de Vaqueiro com Azeite
  • ervas aromáticas da Arrábida (ou da Provença)
  • Para o Molho Nantua:
  • cascas e cabeças das gambas
  • 1 cubo de caldo de marisco
  • 1 pacotinho de natas (2 dl)
  • pimenta de Caiena
  • salsa picada

Preparacao
  1. Tire a casca e as cabeças às gambas e ponha a ferver com um pouco de água e o cubo de caldo de mariscos.
  2. Entretanto, divida as gambas pelo nº de filetes e enrole, colocando os rabinhos das gambas todos para o mesmo lado. Tempere com sal e coloque num cesto de vapor ou caixa de bambu e coza em vapor. Noutro tacho coza em água a ferver a macedónia de legumes.
  3. Escorra e salteie os legumes na Vaqueiro com Azeite. Tempere com sal e uma pitada de ervas aromáticas da Arrábida(ou da Provença).
  4. Sirva os rolinhos de peixe regados com o molho e acompanhados com a macedónia e o puré.
  5. Entretanto, triture com a varinha as cascas e cabeças das gambas que devem ter fervido pelo menos durante 10 minutos. Coe através de um coador de rede, ou de um pano. Junte as natas e uma pitadinha de pimenta de Caiena.
  6. Sugestão

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