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Outubro 7, 2010 | Visitas: 2
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Sardinhas escaladas com escabeche de chalotas
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 12 a 16 sardinhas (cosoante o tamanho)
  • sal
  • óleo Vaqueiro
  • farinha
  • 3 dentes de alho
  • 5 a 6 chalotas ou 2 cebolas médias
  • 30 g de Vaqueiro
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 colher de café de coentros em pó
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional)
  • pimenta preta de moinho
  • salsa

Preparacao
  1. Corte a cabeça às sardinhas e lave-as em água corrente para lhes eliminar as escamas.
  2. Limpe-as de vísceras e abra-as ao meio pelo lado da barriga. Retire-lhes cuidadosamente as espinhas e espalme-as. Tempere as sardinhas com um pouco de sal.
  3. Deite óleo Vaqueiro numa frigideira larga de modo a cobrir o fundo e leve ao lume. Passe as sardinhas por farinha, sacudindo bem o excesso.
  4. Quando o óleo estiver quente introduza parte das sardinhas, abertas e com a pele virada para baixo e deixe alourar. Volte as sardinhas cuidadosamente e deixe alourar do outro lado. Retire as sardinhas e reserve, mantendo-as quentes.
  5. Ao mesmo tempo, descasque os dentes de alho e as chalotas e corte-os em rodelas. Deite a Vaqueiro e cerca de 0,3 dl de óleo Vaqueiro noutra frigideira e leve ao lume a aquecer. Adicione o alho e quando começar a alourar junte-lhe as rodelas de chalota. Deixe cozinhar sobre lume moderado e entretanto pele as cenouras, corte-as ao meio e depois em meias luas finas. Adicione a cenoura ao refogado, junte os coentros em pó e tempere com uma pitada de sal. Reduza o calor e deixe cozinhar suavemente até a cenoura ficar tenra mas ligeiramente crocante. Junte os vinagres e deixe ferver mais 2 a 3 minutos. Perfume com um pouco de pimenta preta moída na altura e uma boa porção de salsa picada.
  6. Deite o escabeche sobre as sardinhas e sirva com batatinhas cozidas com a pele e uma boa salada de tomate e alface.

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