Maio 29, 2005 | Visitas: 130
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Sarrabugo
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Ingredientes
  • Receita para 20 pessoas:
  • Para os rojões:
  • 2,5 Kg de rojões
  • 1,5 Kg de tripa enfarinhada
  • 5 farinhotes
  • Fazem-se os rojões normalmente. (habitualmente são fritos em banha).
  • Corta-se a tripa e os farinhotes às rodelas. Frita-se a tripa aos bocados e os fartinhotes às rodelas.
  • Para as papas:
  • 1,5 Kg de carne do óculo ou veia (carne de vaca que depois de cozida fica aos fios)
  • 1 salpicão
  • 450 gramas de presunto
  • 1 osso de porco
  • 1 Kg de carne de porco da barriga entremeada
  • 1 galinha de preferência velha

Preparacao
  1. Cozem-se as carnes todas. Depois de cozidas esfiam-se e poem-se na mesma água onde foram cozidas; deixa-se ferver. Corta-se o pão aos bocadinhos pequenos e deita-se na água junto com as carnes. Deixa-se em lume brando sempre a mexer e ver que fique em consistência desejada, isto é, consitência de papas.
  2. Tempera-se as papas a gosto: piri-piri ou pimenta, cominhos, etc… Há quem deite Vinho do Porto, ou vinho maduro tinto.
  3. As papas são servidas com os rojões. Ao lado põe-se arroz, batata frita, esparregado, castanhas assadas.

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