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Janeiro 2, 2010 | Visitas: 10
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TORTELONI DE FOIE GRAS FRESCO
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Ingredientes
  • (6 PESSOAS)
  • Recheio:
  • ½ kg de figado de ganso ou pato fresco,
  • cortado em pedaços pequenos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • conhaque
  • para flambar
  • 1 colher
  • (sopa) de bacon frito e picado
  • sal
  • e pimenta
  • óleo
  • de milho e manteiga
  • Molho:
  • 40 gr de funghi porcini secchi
  • manteiga
  • conhaque
  • 300 gr de molho ferrugem
  • 100 ml de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de manteiga gelada
  • sal
  • e pimenta
  • 12 uvas sem sementes
  • cebolinha
  • verde em anéis bem finos
  • ½ kg de figado de ganso ou pato fresco,
  • cortado em pequenos medalhões
  • Massa:
  • Doure bem o
  • fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com
  • sal e pimenta. Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e
  • deixe esfriar. Recheie os torteloni, cozinhe “al dente” e reserve.
  • Molho:
  • Re-hidrate
  • os funghi em água morna até ficarem macios. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e
  • corte em tirinhas. Puxe
  • o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe. Tempere com sal e pimenta.
  • Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.

Preparacao
  1. Na hora de servir: Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com
  2. sal e pimenta. Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe
  3. ferver novamente. Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.
  4. Aqueça os torteloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da
  5. travessa, arrume em volta os torteloni, regue com o molho e decore com as uvas
  6. e a cebolinha verde.

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